Wenn es kühler wird, begrüßt der Oktober einen neuen Rhythmus in der Küche. Es ist eine Zeit, um zur Ruhe zu kommen, bewusst zu genießen und zu Rezepten zurückzukehren, die erden – herzhaft, wärmend und voller Wohlbefinden.

In Italien gehört es zur kulinarischen Tradition, dass das Essen die Umgebung widerspiegeln sollte – das heißt, man kocht mit dem, was die Jahreszeit bringt. Und der Oktober ist reichlich gesegnet. Lassen Sie uns also entdecken, welche veganen italienischen Gerichte wir zubereiten können – immer 100 % pflanzlich.

Wir haben einige unserer liebsten lokalen, saisonalen Zutaten zusammengestellt, die wunderbar zu unserer sorgfältig ausgewählten Auswahl an veganen italienischen Produkten passen. So lassen sich einfache, köstliche Mahlzeiten mit dem zubereiten, was wirklich Saison hat – auf italienische Art, nach der Art von Vegaliano .

1. Kürbisse & Kürbisgewächse (Zucca)

In der Saison: September bis November

So bereitet man es vegan zu:
Geröstete Kürbiswürfel, gewürzt mit Rosmarin und Olivenöl, eignen sich perfekt als Topping für Polenta oder zum Einrühren in Pastagerichte. Für etwas Klassisches probieren Sie einen veganen Risotto alla zucca – Kürbis, zu einer cremigen Sauce mit Knoblauch, Salbei und Hefeflocken oder unserem gereiften Cashew-Parmesan eingekocht.

Unser Tipp: Bewahren Sie die Kerne auf und rösten Sie sie mit Meersalz und geräuchertem Paprika für einen knusprigen Snack oder Salat-Topping.

Passt dazu: Unsere vegane Scamorza-Alternative – geschmolzen obenauf für eine rauchige, cremige Schicht.

2. Pilze (Funghi Porcini, Champignons, Pleurotus)

In der Saison: Ende September bis Anfang November

So bereitet man es vegan zu:
Von Märkten bis in die Wälder – Pilze sind das Herzstück der italienischen Herbstküche. Braten Sie Steinpilze oder Austernpilze mit Knoblauch und Petersilie an, um ein perfektes Topping für Crostini zu erhalten. Oder entscheiden Sie sich für cremige Pilztagliatelle, verfeinert mit pflanzlicher Sahne und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Vegane Note: Verwenden Sie getrocknete Pilze und deren Einweichwasser, um Brühen oder Saucen eine intensive Geschmackstiefe zu verleihen.

Passt dazu: Unser veganer gereifter Gondino-Trüffel oder ein Löffel Artischocken-Aufstrich.

3. Kastanien (Castagne)

In der Saison: Oktober bis Anfang Dezember

So bereitet man es vegan zu:
Ob über offenem Feuer geröstet oder im Ofen gebacken – Kastanien sind eine der nostalgischsten italienischen Zutaten des Herbstes. In der Toskana werden sie für Castagnaccio verwendet, einen rustikalen, natürlich veganen Kastanienmehlkuchen mit Rosmarin und Rosinen.

Sie können gekochte Kastanien auch mit Mandelmilch und einer Prise Muskatnuss zu einer glatten Basis pürieren, die Sie auf getoastetes Brot streichen oder in einen Herbst-Risotto rühren können.

Passt dazu: Ein Schuss Olivenöl und  vegane Burrata  für einen Kontrast aus Süße und Cremigkeit.

4. Cavolo Nero & Herbstgrünzeug

In der Saison: Oktober bis Winter

So bereitet man es vegan zu:
Toskanischer Grünkohl (cavolo nero), Spinat und Mangold sind unverzichtbar für die Küche bei kühlem Wetter. Verwenden Sie sie für Ribollita, eine dicke Gemüseeintopf mit Bohnen, der mit Resten von Brot zubereitet wird – natürlich vegan und besonders sättigend.

Oder braten Sie das Grünzeug mit Knoblauch, Chiliflocken und Zitrone an, um eine schnelle Beilage oder ein Topping für Pasta zu erhalten.
Passt dazu: Unser veganer streichbarer Frischkäse mit Schnittlauch  für die nötige Balance.

Rüsten Sie Ihre Herbstvorratskammer aus – auf italienische Art

Saisonalität in der Küche zu leben bedeutet vor allem, mit dem zu arbeiten, was die Natur bietet – nicht durch Trends, sondern durch das richtige Timing. Das zu essen, was das Land hervorbringt, unsere Teller an die Jahreszeit anzupassen und Zutaten in ihrer einfachsten, respektvollsten Form zu verwenden, steht im Mittelpunkt sowohl der italienischen Küche als auch des nachhaltigen Lebensstils.

Damit das Kochen im Herbst einfacher wird, sind hier einige Grundvorräte , die wir empfehlen und die sich in wenigen Minuten zu aromatischen Gerichten verwandeln lassen – alles 100 % vegan:

• Bio-Passata oder Tomatensaucen
• Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Cannellinibohnen, Linsen)
• Artischocken-, Pilz- oder Olivenaufstriche
• Vegane Käsesorten (gereift, cremig oder geräuchert)
• Getrocknete Kräuter und aromatisierte Olivenöle
• Bereits servierfertige vegane Salami oder Mortadella

Bereit, mit der Saison zu kochen? Teilen Sie Ihre Kreationen und markieren Sie uns – wir freuen uns darauf zu sehen, was auf Ihrem Tisch steht #VegalianoInSeason