Recept van Vanessa Fernandez

Voedselliefhebbers @recipe.reFashion hebben zich bij onze Vegaliano-familie aangesloten om haar eenvoudig te volgen, huisgemaakte maaltijden te delen en ons te laten zien hoe we met passie kunnen koken en met liefde kunnen serveren.

Ingrediënten:

• 250 g Glutenvrije Rode Linzenpasta⁠
• 1 potje Tomaten Passata⁠
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 1 rode chili, in plakjes gesneden
• 1 grote of 2 middelgrote aubergines, gedeeltelijk gewassen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 theelepel paprika⁠
• 1 groentebouillonblokje⁠
• 1 el Vegan Kaas Mozzarisella Smeerbaar Blauw
• 1 el Vegan Cheese Gondino Truffelsmaak geraspt⁠
• 2 eetlepels olijfolie⁠
• Zout en zwarte peper naar smaak⁠
• Wat pastawater⁠
• Weinig basilicumblaadjes⁠

Procedures:

1. Voeg de olie toe in een middelgrote koekenpan, verwarm op middelhoog vuur, voeg de helft van de aubergine toe, kook tot deze kleur krijgt, vaak roerend, verwijder het op een met keukenpapier bekleed bord en ga verder met meer olie en de rest van de aubergine.
2. Voeg vervolgens wat meer olie toe aan de pan, voeg de ui en knoflook toe, bak een paar minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de chilipepers toe en kook gedurende 30 seconden, voeg passata, zout, peper en wat basilicum toe, zet het vuur middelhoog en laat ongeveer 20 minuten sudderen
3. Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking. Gebruik indien nodig een deel van het pastawater om de saus dikker te maken.
4. Giet de pasta af en meng deze door de saus, voeg de risella en wat veganistische truffelkaas toe. Meng goed en serveer warm met meer veganistische truffelkaas en verse basilicum. Als je wilt, kun je er gebakken uien bovenop toevoegen.⁠

Buon Appétito!