Rezept von: Vegaliano

Portionsgröße: Dieses Rezept ergibt 4 Portionen

Diese vegane Parm alla Melanzana (Auberginen-Parmigiana) ist eine pflanzliche Variante des klassischen italienischen Gerichts mit knusprig panierten Auberginen, veganem Mozzarella und dem vollmundigen, herzhaften Geschmack unserer beliebten Bolognese- und Gondino-Sauce. Perfekt geschichtet mit dem cremigen, schmelzenden veganen Mozzarella  und getoppt mit gereiftem pflanzlichem Gondino-Käse, was ein wahrhaft verwöhnendes und sättigendes Gericht ergibt. Ob als Abendessen oder als wohltuende Beilage – diese vegane Version der Parmigiana wird zum Favoriten der ganzen Familie.

Wissenswertes zur Parm alla Melanzana: Parm alla Melanzana, oder Auberginen-Parmigiana, ist ein Gericht aus Süditalien, das besonders auf Sizilien beliebt ist. Traditionell werden dafür gebratene Auberginen mit Käse und Tomatensauce geschichtet und anschließend gebacken. Bei dieser veganen Version haben wir die vollmundigen Aromen beibehalten und pflanzliche Zutaten verwendet, um die cremige Textur und den tiefen Geschmack zu bewahren.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse veganer Mozzarella, gerieben
• 1/2 Tasse gereifter veganer Gondino-Käse, gerieben
• 1 Glas Vegaliano Bolognese- und Gondino-Sauce
• 1/2 Tasse Semmelbrösel
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Tasse pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
• Olivenöl, zum Braten
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• Frisches Basilikum, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Auberginen vorbereiten:
   Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und bestreuen Sie sie mit Salz. Lassen Sie sie etwa 10–15 Minuten ruhen, damit überschüssige Feuchtigkeit austreten kann. Tupfen Sie die Scheiben mit einem Küchenpapier trocken.
2. Die Auberginen panieren:
   Richten Sie eine Panierstation ein: Geben Sie in eine Schale das Mehl, in eine weitere die pflanzliche Milch und in eine dritte die Semmelbrösel. Tauchen Sie jede Auberginenscheibe zuerst in das Mehl, dann in die Milch und schließlich in die Semmelbrösel und bedecken Sie sie gleichmäßig.
3. Die Auberginen braten:
   Erhitzen Sie eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die panierten Auberginenscheiben, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Geben Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
4. Die Parmigiana zusammenstellen:
   Verteilen Sie in einer Auflaufform eine dünne Schicht Vegaliano Bolognese- und Gondino-Sauce auf dem Boden. Legen Sie die gebratenen Auberginenscheiben auf die Sauce. Geben Sie auf jede Auberginenschicht eine großzügige Menge veganen Mozzarella und gereifter veganer Gondino-Käse auf. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Auberginen verbraucht sind, und schließen Sie mit einer Schicht Sauce und Käse ab.
5. Die Parmigiana backen:
   Backen Sie das zusammengestellte Gericht im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten, oder bis die Oberseite goldbraun und brodelnd ist.
6. Garnieren und servieren:
   Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten abkühlen. Garnieren Sie es mit frischem Basilikum und servieren Sie es heiß.

Dieses vegane Auberginengericht mit veganem Mozzarella und gereiftem Gondino Classic ist das perfekte Wohlfühlgericht, das Sie mit Ihren Liebsten genießen können. Mit knusprigen Auberginen, schmelzendem Käse und einer vollmundigen, aromatischen Sauce ist es eine pflanzliche Variante eines Klassikers, die jeder lieben wird. Probieren Sie es heute aus und teilen Sie Ihre Kreationen mit uns auf Instagram unter Verwendung von #VegalianoEats!

Tipp für mehr Geschmackstiefe: Fügen Sie zwischen den Schichten etwas veganen Ricotta hinzu oder streuen Sie ein wenig Oregano oder Knoblauchpulver in die Semmelbrösel, um für eine Prise zusätzliche Würze zu sorgen.