Rezept von: Siham von @sihamdaily

Portionsgröße: Dieses Rezept reicht für 2 bis 3 Personen und eignet sich perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.

Der Schlüssel zu diesem Gericht ist die Kombination aus perfekt geröstetem Gemüse und aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, Rosmarin und Basilikum. Durch das Rösten entfaltet das Gemüse seine natürliche Süße und Geschmackstiefe, während das Rote-Mangold-Pesto für einen wunderschönen, leuchtend grünen Farbton und einen vollmundigen, herzhaften Abgang sorgt. Dieses Gericht befriedigt sowohl Ihre Geschmacksknospen als auch Ihren Hunger und ist leicht und dennoch sättigend.

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die eine gesunde, pflanzliche Mahlzeit suchen, die schnell zubereitet ist und dennoch voller Geschmack steckt. Es eignet sich auch hervorragend für die Vorbereitung mehrerer Mahlzeiten: Bereiten Sie eine große Portion zu und genießen Sie sie die ganze Woche über!

Wissenswertes über Gemüse in der italienischen Küche: Gemüse spielt in der italienischen Küche eine wichtige Rolle, und viele klassische Gerichte basieren auf frischen, saisonalen Zutaten. Tatsächlich sind Gemüsepasta-Gerichte ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung, bei der Gemüse wie Tomaten, Zucchini und Auberginen oft mit einfachen Pastasorten kombiniert wird. Die große Vielfalt an Gemüse in ganz Italien macht diese Gerichte so geschmackvoll und einzigartig, wobei jede Region ihre eigene Note in die Gemüsepasta einbringt.

Zutaten:

• 200 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
• 1 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
• 2 Kartoffeln, in Spalten geschnitten
• 1 Maiskolben, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Süßkartoffeln, in Spalten geschnitten
• 200 g Kichererbsen-Penne 
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Paprika
• 1 TL Kartoffel-/Pommes-Gewürz
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Salz
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 Gemüsebrühe-Würfel
• 30 ml Olivenöl
• 100 ml Wasser
• Frisches Basilikum (zur Garnierung)
• 80 g Rote-Mangold-Pesto 

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten:
   Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Die Karotten oberflächlich reiben und dann in Stücke schneiden. Die gelbe Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
2. Gemüse rösten:
   Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Blumenkohl, Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Süßkartoffeln und Mais auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kreuzkümmel, Paprika, Rosmarin, Salz und getrocknetem Basilikum würzen. Das Gemüse gleichmäßig vermengen und etwa 25–30 Minuten rösten, bis es goldbraun und zart ist.
3. Pasta kochen:
   Während das Gemüse im Ofen röstet, die Kichererbsen-Penne gemäß den Anweisungen auf der Verpackung garen. Nach dem Kochen abgießen und beiseite stellen.
4. Sauce zubereiten:
   Den Gemüsebrühe-Würfel in 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auflösen. Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und vermengen. Das Rote-Mangold-Pesto hinzufügen und alles vermischen, bis die Pasta gut mit der Sauce überzogen ist.
5. Gericht fertigstellen:
   Sobald das Gemüse geröstet ist, es mit der Pasta in der Pfanne vermengen. Alle Zutaten vorsichtig unterheben. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und so dem Gericht einen Hauch von Farbe und Geschmack verleihen.
   

Diese Gemüsepasta mit Kichererbsen-Penne und Rote-Mangold-Pesto ist ein perfektes Beispiel dafür, wie Gemüse in einem Pastagericht im Mittelpunkt stehen kann. Sie ist nicht nur farbenfroh und lecker, sondern auch unglaublich nahrhaft und sättigend. Ob Sie ein herzhaftes Abendessen oder ein leichtes Mittagessen suchen, dieses Gericht wird mit Sicherheit zu einem Ihrer Favoriten. Probieren Sie es heute aus und vergessen Sie nicht, Ihre Kreationen bei uns auf Instagram mit #VegalianoEats zu teilen!

Tipp: Verwenden Sie gerne Ihre Lieblingsgemüse wie Paprika, Auberginen oder Tomaten, je nachdem, was gerade Saison hat oder was Sie zu Hause haben. Sie können auch ein anderes Pesto verwenden, wie Basilikum-Pesto, wenn Sie sich nach einem klassischeren Geschmack sehnen.