Recept van Yolanda Cruz-Suarez

Yolanda Cruz-Suarez is de oprichter van @Vegansofzuri, de toonaangevende veganistische voedingsgids op Instagram voor Zwitserland. Het bevat honderden lokale restaurantrecensies en veel plantaardige recepten.

In deze klassieke gouden balletjes "arancini" zit een romige risotto gevuld met ⁠Mozzarisella⁠ plantaardige kaas, gerold in panko-paneermeel en gefrituurd tot ze knapperig is aan de buitenkant en kleverig en smeuïg van binnen. Zo ontzettend lekker! 💯👅 Je zult het niet kunnen laten om ze in één keer te verslinden!⁠

Recept:

Risottobasis:⁠
Verwarm 1,5 kopjes risottorijst zachtjes met 3 el. olijfolie + 2 teentjes knoflook fijngehakt gedurende 2 minuten⁠. Voeg 120 ml witte wijn en een flinke snuf saffraan toe. Voeg geleidelijk 3 kopjes groentebouillonwater toe, onder voortdurend roeren. Zodra de rijst gaar is, roer er 4 eetl. edelgist, snufje zout en schil van 1/4 citroen (optioneel). Laat afkoelen in de koelkast.⁠

Methode:

1. Weeg 95 gram risottomix af, leg het op een theedoek en plaats het mengsel erop. Maak de rijst plat in een cirkelvorm. ⁠ ⁠
2. Plaats een blokje mozzarella van 2,5 cm in het midden en gebruik de theedoek om de zijkanten op te vouwen en vast te draaien tot een bolvorm.
3. Rol de bloem erdoor en herhaal met de rest van de rijst.
4. Meng vervolgens de bloem en het water in een kom om een ​​dikke crèmetextuur te creëren.
5. Rol de balletjes door het natte bloemmengsel tot ze bedekt zijn en rol ze vervolgens door panko-broodkruimels tot ze bedekt zijn.
6. Frituur de balletjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier
7. Serveer met knoflookailoi en/of een tomatendipsaus.⁠

Buon Appétito!