Recept van Vegan Food Amy (@veganfoodie_amy)

Ingrediënten

250 gr linguine citroen
Olie
2 rode uien
8 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
200 gram oesterzwammen
200 gram champignons
150 gram shiitake
100 gram babyspinazie
150 gr snacktomaatjes
Peper en zout
10 g peterselie + extra
400 ml soja kookroom
citroenpeper
Gondino klassieke kaas

Voorbereiding
Kook de pasta terwijl je de saus maakt.

Fruit de rode ui in een beetje olie. Snijd ondertussen de oesterzwammen, champignons en shiitake in kleine stukjes en bak 5 minuten. Voeg de knoflook, een snufje zout en peper toe. Meng alles goed en bak 5 minuten.

Voeg de snoeptomaatjes toe en bak 5 minuten.

Meng de babyspinazie met het champignonmengsel.

Als de spinazie goed geslonken is, voeg je een snufje citroenpeper, peterselie en room toe. Meng goed en laat het een paar minuten op laag vuur sudderen (niet koken).

Verdeel de pasta en romige champignons over de borden en maak af met geraspte Gondino kaas en peterselie.

Buon Appétito!