Caprese salade
Recept van Pascal Vander Hass
Pascal is de persoon achter @Passiekookt. Ze begon haar foodblog omdat ze al zo lang ze zich kan herinneren gepassioneerd is door koken en deze passie ook met anderen wilde delen! Pascal is een aantal jaar geleden meer plantaardig gaan eten. Dit heeft haar op een creatievere manier over recepten laten nadenken. Ze houdt ervan om gerechten veganistisch te maken, vooral als mensen het niet eens merken.
Ingrediënten:
- 4 tomaten
- 240 g Fermaggio-mezzarella
- 1 courgette
- 2 eetlepels basilicum-pistachepesto
- 8gr verse basilicum
- 1 theelepel olijfolie
- zout en peper
Procedures:
- Snijd de courgette in plakjes van 1/2 cm en bestrooi rijkelijk met zout. Laat de courgette 5 minuten “zweten” en dep vervolgens droog met keukenpapier.
- Verhit de olijfolie in de grillpan en gril de courgette aan beide kanten zodat er mooie grillstrepen ontstaan.
- Snij de tomaten en de mozzarella in plakjes van 1/2 cm.
- Serveer de caprese op een grote schaal door afwisselend plakjes gegrilde courgette, tomaat en mozzarella te gebruiken, of serveer ze in porties op 4 aparte borden.
- Bestrooi tenslotte met de pesto en garneer met wat verse basilicumblaadjes.
Buon Appétito!
