Recept van Pascal Vander Hass

Pascal is de persoon achter @Passiekookt. Ze begon haar foodblog omdat ze al zo lang ze zich kan herinneren gepassioneerd is door koken en deze passie ook met anderen wilde delen! Pascal is een aantal jaar geleden meer plantaardig gaan eten. Dit heeft haar op een creatievere manier over recepten laten nadenken. Ze houdt ervan om gerechten veganistisch te maken, vooral als mensen het niet eens merken.

Ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook - fijngehakt
• 2 sjalotten - gehakt
• 200 gr risottorijst - Arborio
• 50 ml witte wijn
• 1 liter champignonbouillon *
• 30 gr Gondino-kaas - geraspt
• 1 el truffelolie
• 300 gr gemengde champignons
• 1 courgette
• 2 klontjes Zoute Veganistische Boter
• Zout peper

Werkwijze:⁠

1. Breng een pan met het water en het bouillonblokje aan de kook. Snijd ondertussen de sjalotjes en knoflook fijn. Verhit een klontje boter in een pan met dikke bodem en bak de sjalot glazig. Voeg de knoflook en een scheutje truffelolie toe en bak kort mee.
2. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak de korrels tot ze glazig worden. Blus af met de wijn en laat de rijst de wijn volledig opnemen.
3. Voeg een pollepel warme bouillon toe en roer. Kook op een laag vuur tot bijna al het vocht door de rijst is opgenomen. Voeg nog een pollepel bouillon toe en herhaal tot alle bouillon op is of tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Dan is de rijst gaar, maar hij heeft nog wel een lekkere bite.
4. Bak ondertussen de gemengde champignons in een beetje boter goudbruin en zacht. Snijd 1/2 courgette in blokjes en bak mee. Snijd de overige 1/2 courgette in dunne plakjes met een kaasschaaf en gril kort in de grillpan.
5. Zodra de risottorijst gaar is, roer je de Gondino-kaas en een klontje boter door de rijst. Verwarm dit tot de kaas en boter zijn gesmolten. Schep tenslotte de gemengde champignons en courgette door de risotto
6. Plaats een kookring op een bord en bekleed de binnenkant met 2 plakjes gegrilde courgette. Lepel
7. tot aan de rand van de courgette vol risotto. Til de kookring voorzichtig op. Verdeel er een paar
8. paddenstoelen eroverheen. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas.

Buon Appétito!