Rezept von: Pascal Vander Hass

Portionsgröße: Dieses Rezept reicht für 4 Personen und eignet sich perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als frische Beilage zum Abendessen.

Der Caprese-Salat ist ein beliebter italienischer Klassiker, aber während meiner veganen Reise fiel es mir schwer, ihn zu genießen, weil wir keinen veganen Mozzarella fanden, der den Geschmack und die Textur des Originals nachbildete. Das war so, bis wir unseren veganen Mozzarella entdeckten! Diese Version des Klassikers mit der Zugabe von Zucchini (vielen Dank, Pascal, für dieses wunderbare Rezept!), ist zu einem Favoriten für Dinnerpartys geworden. Er ist etwas herzhafter, bietet aber immer noch die perfekte Balance aus frischen Tomaten, Basilikum und veganem Mozzarella, abgerundet durch den köstlichen Geschmack von Zucchini – ein echter Bestandteil der italienischen Küche.

Spaßiges Faktum über die italienische Caprese: Der Caprese-Salat, bekannt für seine lebendige Kombination aus Tomaten, Basilikum und Mozzarella, wurde von den Farben der italienischen Flagge inspiriert – Grün, Weiß und Rot! Die Legende besagt, dass der Salat in den 1950er-Jahren auf der Insel Capri kreiert wurde, wo er schnell zum Favoriten sowohl der Einheimischen als auch der Touristen wurde.

Zutaten:

• 4 reife Tomaten
• 240 g veganer Mozzarella
• 1 Zucchini
• 2 EL Basilikum-Pesto
• 8 g frisches Basilikum, zum Garnieren
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Zucchini vorbereiten:
   Schneiden Sie die Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Lassen Sie die Zucchini für 5 Minuten "schwitzen", tupfen Sie sie dann mit Küchenpapier trocken.
2. Die Zucchini grillen:
   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze. Grillen Sie die Zucchinischeiben auf beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten , bis schöne Grillstreifen zu sehen sind.
3. Die Tomaten und den Mozzarella schneiden:
   Schneiden Sie die Tomaten und veganen Mozzarella in 1/2 cm dicke Scheiben.
4. Den Salat anrichten:
   Arrangieren Sie auf einer großen Platte (oder verteilen Sie den Salat auf einzelnen Tellern) abwechselnd Scheiben von gegrillter Zucchini, Tomaten und veganem Mozzarella. Ordnen Sie sie in einem kreisförmigen oder überlappenden Muster für eine schöne Präsentation an.
5. Mit Pesto und Basilikum vollenden:
   Beträufeln Sie die arrangierten Zutaten mit Basilikum-Pesto und garnieren Sie sie mit frischen Basilikumblättern. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Dieser herzhafte vegane Caprese ist mehr als nur ein Gericht; er ist Teil einer langen italienischen Tradition, die die Essenz klassischer Aromen verkörpert. Mit ein paar einfachen Ergänzungen hebt dieses Rezept die traditionelle Caprese auf die nächste Stufe und macht sie zu einer sättigeren und befriedigenderen Mittagsoption. Probieren Sie dieses schnelle und köstliche vegane italienische Gericht heute aus und vergessen Sie nicht, Ihre Kreationen mit uns auf Instagram unter Verwendung von #VegalianoEats zu teilen!

Tipp: Der klassische Caprese-Salat enthält keine Zucchini. Wenn Sie also das Original bevorzugen, können Sie die Zucchini weglassen und das Pesto durch einen unserer Balsamico-Essige ersetzen, um eine traditionelle Note zu erhalten.