Receta de: Vegaliano

Tamaño de la porción: Sirve de 6 a 8 personas, perfecto para un café por la tarde, reuniones acogedoras o un simple momento de postre italiano.

El castagnaccio es uno de los postres rústicos más apreciados de la Toscana: sencillo, nutritivo y con un profundo vínculo con la naturaleza. Elaborado tradicionalmente con harina de castañas, aceite de oliva y muy poco azúcar, este pastel celebra la sencillez y los ingredientes de temporada.

Nuestra versión vegana se mantiene fiel a sus raíces, dejando que el sabor dulce y terroso de las castañas destaque. Es el tipo de pastel que los italianos disfrutan por la tarde, cortado en rebanadas finas, con un café o una copa de vin santo: lento, reconfortante y auténtico.

Dato curioso: La harina de castañas se conocía antiguamente como "el pan de los pobres" en la Toscana, especialmente en las regiones montañosas donde el trigo escaseaba. Hoy en día, es famosa por su rico sabor, su dulzor natural y su ausencia de gluten.

Ingredientes:

• 2 tazas (250 g) de harina de castañas
• 1 ½ tazas (360 ml) de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)
• 2 cucharadas de azúcar o jarabe de arce (opcional, las recetas tradicionales están muy ligeramente endulzadas)
• 1/4 cucharadita de sal
  
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de castañas o nueces
• hojas frescas de romero
• Ralladura de 1 naranja (opcional pero recomendado)

Instrucciones:

1. Preparar la masa:
   Tamiza la harina de castañas en un bol para eliminar los grumos. Añade agua poco a poco, batiendo hasta obtener una masa suave y fácil de verter.
2. Estación:
   Añade aceite de oliva, sal y azúcar o jarabe de arce, si lo usas. Mezcla bien y luego incorpora las pasas y la ralladura de naranja.
3. Deje reposar la masa:
   Deje reposar la masa durante 10 a 15 minutos: esto ayuda a que la harina se hidrate y mejora la textura.
4. Hornear:
   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde poco profundo con aceite de oliva y vierte la masa (con un grosor de entre 1 y 1,5 cm).
5. Arriba:
   Espolvorea castañas o nueces por la superficie y añade unas hojas de romero. Rocía ligeramente con aceite de oliva.
6. Cocinar:
   Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie se agriete levemente y los bordes se despeguen del molde.
7. Atender:
   Dejar enfriar antes de cortar. El castagnaccio se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente.

Este pastel vegano de castañas toscano demuestra que las recetas más sencillas suelen tener historias más profundas. Rústico, nutritivo e inconfundiblemente italiano, es una celebración de la tradición con un toque vegano natural. Comparte tus momentos de castagnaccio con nosotros usando #VegalianoEats y lleva el sabor de la Toscana a tu cocina.

Desliza esto para obtener ese consejo: Sirve con una cucharada de ricota vegana o un chorrito de miel vegana para una versión un poco más indulgente, perfecta para el postre.