Receta de: Vegaliano

Tamaño de la porción: Sirve para 4 personas, ideal como antipasto, guarnición o almuerzo ligero.

Los rollitos de calabacín son un aperitivo clásico al estilo italiano: sencillos, frescos y muy versátiles. Finas rodajas de calabacín se asan ligeramente a la parrilla y se rellenan con ricotta vegana cremosa , ajo aromático y perejil fresco, creando un bocado delicado y delicioso.

Este es el tipo de plato que queda perfecto en una mesa compartida, acompañado de pan crujiente y una copa de algo frío. Fácil, de temporada e inconfundiblemente italiano.

Dato curioso: En la cocina italiana, los calabacines se aprovechan desde la punta hasta la flor: la verdura, sus flores e incluso los brotes tiernos. Especialmente en el centro y sur de Italia, los calabacines son apreciados por su exquisitez cuando se cosechan jóvenes, lo que permite preparaciones sencillas como asarlos a la parrilla, rellenarlos o enrollarlos para realzar su dulzor natural en lugar de disimularlo.

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes
• 1 taza de ricotta vegana
• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Ralladura de limón (opcional, para frescura)

Instrucciones:

1. Preparar el calabacín:
   Corte los calabacines a lo largo en tiras finas. Unte ligeramente con aceite de oliva y dórelos en la parrilla o sartén durante 1 o 2 minutos por cada lado hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Deje enfriar un poco.
2. Preparar el relleno:
   En un bol, mezcla la ricota vegana con ajo, perejil, sal, pimienta y ralladura de limón (si la usas). Remueve hasta obtener una mezcla suave y fragante.
3. Ensamblar los rollos:
   Unta una cucharada de la mezcla de ricotta sobre cada rodaja de calabacín y enrolla con cuidado.
4. Terminar y servir:
   Coloque los rollitos en un plato para servir, rocíe con aceite de oliva y termine con perejil extra o pimienta negra.

Estos rollitos de calabacín fáciles con ricotta vegana demuestran que la cocina italiana brilla más cuando se mantiene simple. Ingredientes frescos, sabores suaves y un toque de cariño: perfectos para compartir cualquier día de la semana.

Desliza esto para obtener ese consejo: agrega tomates secados al sol picados o piñones tostados a la ricota para darle un toque más rico y mediterráneo.