Receta de: Siham de @sihamdaily

Tamaño de la porción: Esta receta rinde para 2 a 3 personas , perfecta para un almuerzo o cena saludable.

La clave de este plato reside en la combinación de verduras asadas a la perfección y especias aromáticas como comino, pimentón, romero y albahaca. Asar las verduras realza su dulzor natural y la intensidad de su sabor, mientras que el pesto de acelgas rojas le aporta un hermoso y vibrante tono verde y un final rico y sabroso. Es un plato que satisface tanto el paladar como el apetito, a la vez que es ligero y saciante.

Esta receta es perfecta para quienes buscan una comida saludable a base de plantas, rápida de preparar y llena de sabor. También es ideal para preparar comidas preparadas: ¡prepara una gran cantidad y disfrútala durante toda la semana!

Dato curioso sobre las verduras en la cocina italiana: Las verduras son fundamentales en la cocina italiana , con muchos platos clásicos basados en productos frescos de temporada. De hecho, la pasta con verduras es un clásico de la dieta mediterránea, donde verduras como el tomate, el calabacín y la berenjena suelen acompañarse con pastas sencillas. La rica variedad de verduras que se encuentra en Italia es lo que hace que estos platos sean tan sabrosos y únicos, y cada región le da su toque personal.

Ingredientes:

• 200 g de coliflor cortada en ramilletes
• 1 pimiento amarillo , cortado en rodajas
• 2 patatas cortadas en gajos
• 1 mazorca de maíz, desgranada y cortada en rodajas
• 1 calabacín en rodajas
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 batatas , cortadas en gajos
• 200 g de penne de garbanzos
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de condimento para papas fritas
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cubo de caldo de verduras
• 30 ml de aceite de oliva
• 100 ml de agua
• Albahaca fresca (para decorar)
• 80 g de pesto de acelgas rojas

Instrucciones:

1. Prepara las verduras:
   Lave y corte la coliflor en ramilletes. Pele las papas y los boniatos, y córtelos en gajos. Ralle la capa superior de las zanahorias y córtelas en trozos. Quite las semillas del pimiento amarillo, lávelo y córtelo en tiras. Pele y corte la cebolla en tiras.
2. Asar las verduras:
   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). En una bandeja para hornear, extiende la coliflor, las papas, las zanahorias, el calabacín, los boniatos y el maíz. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con comino, pimentón, romero, sal y albahaca seca. Revuelve las verduras para que se impregnen uniformemente y asa durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.
3. Cocine la pasta:
   Mientras se asan las verduras, cocine la pasta penne de garbanzos según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrala y resérvela.
4. Preparar la salsa:
   En una cacerola, disuelva el cubo de caldo vegetal en 100 ml de agua a fuego medio. Añada la pasta cocida y remueva bien. Añada el pesto de acelgas y mezcle hasta que la pasta quede bien cubierta con la salsa.
5. Armar el plato:
   Una vez asadas las verduras, mézclalas con la pasta en la sartén. Remueve suavemente para integrar todos los ingredientes. Decora con hojas de albahaca fresca para darle un toque de color y sabor.
   

Esta pasta vegetal con penne de garbanzos y pesto de acelgas es un ejemplo perfecto de cómo las verduras pueden ser las protagonistas de un plato de pasta. No solo es colorida y deliciosa, sino también increíblemente nutritiva y saciante. Ya sea que busques una cena contundente o un almuerzo ligero, este plato sin duda se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Pruébalo hoy y no olvides compartir tus creaciones con nosotros en Instagram usando #VegalianoEats !

Consejo: Puedes usar tus verduras favoritas, como pimientos, berenjenas o tomates, según la temporada o lo que tengas a mano. También puedes usar un pesto diferente, como el de albahaca , si te apetece un sabor más clásico.