Receta de: Time de @vegan_in_university

Tamaño de la porción: Esta receta rinde 4 porciones , perfecta para una cena ligera o una guarnición.

Estos calabacines rellenos veganos son una excelente manera de disfrutar de una comida fresca y ligera con un reconfortante relleno de queso. El calabacín ahuecado está relleno de cremosa mozzarella vegana y cubierto con tomates frescos , lo que lo convierte en una comida perfecta para cualquier ocasión. La mozzarella vegana le da al plato una textura rica y cremosa, mientras que la salsa de tomate le aporta un sabor ácido y sabroso que complementa a la perfección el calabacín.

Los calabacines rellenos no solo son deliciosos, sino también muy nutritivos. Son bajos en calorías pero ricos en vitaminas, lo que hace que este plato sea ligero pero a la vez saciante. Ya sea que busques un almuerzo o cena contundente o una guarnición vegetal, estos calabacines rellenos seguro que te encantarán. Son fáciles de preparar y se preparan rápidamente, lo que los convierte en una opción ideal para noches ajetreadas entre semana o reuniones informales.

Dato curioso sobre el calabacín: El calabacín es una de las verduras más apreciadas de Italia, y se usa a menudo en todo tipo de platos, desde pasta hasta ensaladas y mezclas de verduras asadas. De hecho, las flores de calabacín, o fiori di zucca , suelen rellenarse y freírse en la cocina italiana, lo que demuestra su versatilidad y popularidad en todo el país.

Ingredientes:

• 4 calabacines , cortados por la mitad y ahuecados
• 1 paquete de mozzarella vegana
• 1 taza de cuscús ,
• 1 tomate en rodajas
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de champiñones
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones:

1. Preparar el calabacín:
   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) . Corta el calabacín por la mitad a lo largo y vacía el interior para crear un hueco para el relleno. Unta las mitades de calabacín con aceite de oliva y colócalas en una bandeja para hornear.
2. Preparación del cuscús:
   Cocina el cuscús. Una vez listo, sofríe la cebolla, los champiñones y los pimientos. Agrega orégano , albahaca , sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta que esté bien integrado, creando una textura casi cremosa.
3. Rellene los calabacines:
   Vierta la mezcla de cuscús en las mitades de calabacín ahuecadas. Presione suavemente para rellenar el espacio.
4. Añade tomate y mozzarella:
   Coloque rodajas de tomate y mozzarella vegana una encima de la otra sobre el calabacín relleno. Rocíe con un poco de aceite de oliva extra si lo desea.
5. Hornear:
   Coloque los calabacines rellenos en el horno y hornéelos durante 20-25 minutos , o hasta que los calabacines estén tiernos y la parte superior esté ligeramente dorada.
6. Atender:
   Decorar con perejil fresco y servir calientes. Puedes disfrutarlos solos o con una ensalada o pan crujiente.

Estos calabacines rellenos veganos son una comida fácil, nutritiva y sabrosa que combina lo mejor de los ingredientes vegetales. La cremosa mozzarella vegana, las deliciosas verduras y el tierno calabacín crean un plato ligero pero delicioso. Perfecto para el almuerzo, la cena o como guarnición para tu próxima reunión. ¡Pruébalos hoy y no olvides compartir tus creaciones con nosotros en Instagram usando #VegalianoEats !

Consejo: Para darle más sabor, espolvorea un poco de parmesano vegano o tocino vegano desmenuzado sobre los calabacines rellenos antes de hornearlos. También puedes sustituir el cuscús por pesto para darle un toque diferente.