Con la bajada de las temperaturas y el acortamiento de los días, la llegada del otoño puede resultar intensa, sobre todo para el cuerpo. Algunos lo notamos en la energía, la digestión o el estado de ánimo. Por eso, cuando llega el aire fresco, muchos recurrimos instintivamente a la comida reconfortante : algo caliente, que nos haga sentir bien y nos deje satisfechos.

En la tradición italiana, la comida reconfortante no tiene por qué ser pesada ni complicada. Significa cremosa , cocinada a fuego lento y elaborada con esmero . Así que, si buscas algo para dar la bienvenida al otoño, aquí tienes 3 platos veganos italianos reconfortantes para probar este otoño: ricos, cremosos y 100% libres de crueldad animal.

1. Polenta cremosa con champiñones al ajillo y aceite de trufa

La polenta es uno de los platos italianos reconfortantes más subestimados: cremosa, con un sabor terroso y naturalmente vegana cuando se prepara con agua, caldo de verduras o leche vegetal.

Aquí te explicamos cómo hacerlo:
En una olla grande, hierva agua con sal o caldo de verduras. Incorpore poco a poco la polenta, batiendo constantemente para evitar grumos. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y quede cremosa. Añada una cucharada de mantequilla vegana o un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En una sartén aparte, saltee setas variadas (como champiñones cremini, porcini o setas ostra) con ajo, un chorrito de vino blanco y una pizca de sal marina. Cocine hasta que estén doradas y tiernas.

Para servir: Coloca la polenta en un bol, cúbrela con los champiñones al ajillo y un puñado de perejil fresco. Para darle un toque final, añade virutas de queso gondino vegano curado .

Por qué nos encanta:
Es sencillo, rústico y profundamente satisfactorio; el tipo de plato que te calienta por dentro.

2. Pasta con crema de ajo y espinacas

Esta receta es para los amantes de la pasta cremosa: sin lácteos, sin renunciar al sabor. Una salsa suave y con sabor a ajo envuelve cada hebra de pasta, equilibrada con verduras salteadas y un toque de limón.

Cómo hacerlo:
Toma tu queso crema para untar favorito; nosotros solemos usar queso crema con cebollino. En una licuadora, combina el queso crema, 1 o 2 dientes de ajo asado, el jugo de medio limón, una pizca de sal, pimienta negra y ½ taza de leche vegetal. Licúa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Cocina tu pasta favorita (nos encanta el espagueti integral o la pasta penne sin gluten ) hasta que esté al dente. En el último minuto, agrega un puñado de espinacas para que se marchiten. Escurre la pasta y vuélvela a poner en la olla, luego vierte la salsa de crema de anacardos por encima. Revuelve bien hasta que la pasta esté cubierta y la salsa esté cremosa.

Para servir: Cubrir con ralladura de limón, pimienta negra molida y una generosa pizca de gondino vegano añejo.

¿Por qué nos encanta?: Este plato parece un capricho, pero se prepara en menos de 30 minutos; perfecto para las noches entre semana cuando quieres algo reconfortante y rápido.

3. Risotto vegano con calabaza y salvia

El risotto es un verdadero trabajo de amor, y en otoño se convierte en un lienzo para sabores terrosos como la calabaza y las hierbas frescas.

Cómo prepararlo: Pelar y cortar en cubos una calabaza pequeña. Asarla en el horno con aceite de oliva, sal y hojas de salvia hasta que esté tierna y caramelizada. En una sartén grande, sofreír cebolla finamente picada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir arroz arborio y tostarlo durante 1-2 minutos. Desglasar con vino blanco (opcional) y comenzar a añadir caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, sin dejar de remover. Cuando el arroz esté casi cocido, incorporar la calabaza asada y continuar hasta obtener una salsa cremosa. Finalizar con un chorrito de aceite de oliva y, si se desea, queso gondino vegano curado.

Para servir: Cubrir con hojas de salvia crujientes, pimienta negra y virutas de nuestro queso vegano curado .

¿Por qué nos encanta? Porque es un plato sustancioso, de temporada y de esos que mejoran con cada bocado. Además, las sobras están deliciosas.

Cocina de otoño al estilo Kinder

Con el cambio de estaciones, la comida puede brindarte apoyo, no solo por su sabor, sino también por cómo te hace sentir. Estos platos van más allá del simple consuelo; se trata de comer en armonía con tu cuerpo y tu entorno.

Con tan solo unos pocos ingredientes y algo de paciencia, puedes convertir platos básicos sencillos en ricos platos a base de plantas que rinden homenaje a la tradición italiana, sin necesidad de lácteos ni carne.