Receita de: Vegaliano

Porção: Rende 8–10 mini tortas individuais (tamanho de formas de cupcakes)

Estas mini tortas veganas de mascarpone são delicadas, cremosas e lindamente equilibradas. Com uma base de bolacha sem glúten, um recheio suave à moda do mascarpone que lembra o cheesecake, puré de manga fresca por cima e um toque final de pistache em pó, reúnem textura, frescura e indulgência numa mordida perfeita.

Feitas em formas de cupcakes, são fáceis de servir, elegantes de apresentar e ideais para festas de fim de ano ou jantares, onde as sobremesas individuais sempre dão um toque especial.

Curiosidade: As sobremesas italianas baseiam-se muitas vezes no contraste de texturas — o cremoso com o crocante, o doce equilibrado com notas de frutos secos ou cítricos. Do tiramisù aos cannoli, a simplicidade e os ingredientes de alta qualidade são o que as torna inesquecíveis.

Ingredientes

Para a base sem glúten:

• 200 g de bolachas veganas sem glúten
• 80 g de manteiga vegana derretida ou óleo de coco

Para o recheio de mascarpone:

• 250 g de mascarpone vegano
• 100 g de queijo creme vegano (para dar estrutura e textura de cheesecake)
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspa de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de amido de milho (para uma consistência levemente firme)
• 2–3 colheres de sopa de bebida vegetal (se necessário para obter uma consistência uniforme)

Para a camada de manga:

• 1 manga madura
• 1 colher de chá de sumo de limão

Para decorar:

• 2–3 colheres de sopa de pistache em pó moído na hora (triture pistaches frescos até obter uma textura fina)

Instruções

1. Prepare a base:  Triture as bolachas sem glúten até obter uma farinha fina, usando uma varinha mágica ou liquidificador. Misture com a manteiga vegana derretida até que a mistura tenha a consistência de areia molhada. Forre as formas de cupcakes com papéis e pressione cerca de 1–2 colheres de sopa da mistura em cada cavidade. Leve ao frigorífico por 20–30 minutos para firmar.
2. Prepare o recheio de mascarpone: Numa tigela, bata o mascarpone vegano e o queijo creme vegano até obter uma mistura uniforme. Adicione o açúcar em pó, a baunilha, a raspa de limão, o sumo de limão e o amido de milho. Misture até obter uma consistência cremosa e espessa — semelhante à massa de cheesecake. Se necessário, adicione uma colher de bebida vegetal para obter uma consistência sedosa. Distribua o recheio uniformemente sobre as bases arrefecidas e alise a superfície.
   Leve ao frigorífico por pelo menos 3–4 horas (ou de um dia para o outro) até ficar firme.
3. Prepare o puré de manga:  Triture a manga com o sumo de limão até obter uma mistura uniforme. Deixe arrefecer até estar pronto a usar.
4. Monte as mini tortas: Depois de as mini tortas estarem firmes, coloque uma camada de puré de manga por cima de cada uma. Polvilhe generosamente com pistache em pó moído na hora.
5. Sirva: Mantenha no frigorífico até servir. Retire cuidadosamente os papéis e sirva frio.

Estas Mini Tortas Veganas de Mascarpone e Manga são cremosas, frescas e requintadas — o tipo de sobremesa que é ao mesmo tempo indulgente e leve. Perfeitas para celebrações, mesas festivas ou simplesmente quando quer algo elegante em porções individuais.

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Dica para uma textura mais firme: Para obter uma textura mais firme (semelhante à de um cheesecake cozido), pode colocar as mini tortas recheadas no congelador durante 30 minutos antes de servir.