Receita de: Equipa, do @vegan_in_university

Dose: Esta receita rende 4 doses , perfeita para um jantar leve ou como acompanhamento.

Estas curgetes recheadas vegan são uma ótima forma de desfrutar de uma refeição fresca e leve com um recheio reconfortante e cremoso de queijo. As curgetes ocas são recheadas com mozarela vegan cremosa e cobertas com tomate fresco , sendo perfeitas para qualquer ocasião. A mozzarella vegan confere ao prato uma textura rica e cremosa, enquanto o molho de tomate acrescenta um sabor picante e saboroso que complementa na perfeição a curgete.

As curgetes recheadas não são apenas deliciosas, mas também estão repletas de nutrientes. A curgete é baixa em calorias, mas rica em vitaminas, tornando este prato leve e, ao mesmo tempo, saciante. Seja para um almoço ou jantar reforçado, ou até como acompanhamento vegetariano, estas courgettes recheadas vão certamente impressionar. São fáceis de preparar e ficam prontas rapidamente, sendo uma opção ideal para noites de semana agitadas ou encontros informais.

Curiosidade sobre a curgete: A curgete é um dos legumes mais apreciados em Itália, sendo utilizada em diversos pratos, desde massas a saladas e assados. Aliás, as flores de curgete, ou fiori di zucca , são frequentemente recheadas e fritas na cozinha italiana, o que demonstra a versatilidade e o quanto a curgete é valorizada em todo o país.

Ingredientes:

• 4 curgetes , cortadas ao meio e ocas.
• 1 pacote de mozarela vegan
• 1 chávena de cuscuz ,
• 1 tomate fatiado
• 1 pimento vermelho
• 1 chávena de cogumelos
• 1/2 cebola
• 1/2 colher de chá de orégãos
• 1/2 colher de chá de manjericão
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta q.b.
• Salsa fresca para decorar

Instruções:

1. Prepare a curgete:
   Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) . Corte as curgetes ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo para criar um espaço oco para o recheio. Pincele as metades da curgete com azeite e coloque-as num tabuleiro de forno.
2. Prepare o cuscuz:
   Coza o cuscuz. Quando o cuscuz estiver pronto, salteie a cebola, os cogumelos e o pimento. Adicione orégãos , manjericão , sal e pimenta a gosto. Misture bem até incorporar todos os ingredientes, criando uma textura quase cremosa.
3. Recheie as courgettes:
   Coloque a mistura de cuscuz nas metades de curgete escavadas, pressionando ligeiramente para preencher completamente o espaço.
4. Adicione tomate e mozarela:
   Corte os tomates em rodelas e a mozarela vegan, dispondo-as lado a lado sobre a curgete recheada. Se desejar, regue com um fio de azeite.
5. Assar:
   Coloque as courgettes recheadas no forno e deixe cozer durante 20 a 25 minutos , ou até que as courgettes estejam macias e a parte de cima ligeiramente dourada.
6. Servir:
   Decore com salsa fresca e sirva quente. Pode apreciá-las sozinhas ou acompanhá-las com uma salada ou pão crocante.

Estas curgetes recheadas vegan são uma refeição fácil, nutritiva e saborosa que reúne o melhor dos ingredientes à base de plantas. A mozzarella cremosa vegan, os legumes frescos e a curgete macia criam um prato leve e, ao mesmo tempo, satisfatório. Perfeito para o almoço, jantar ou como acompanhamento para o seu próximo encontro. Experimente hoje mesmo e não se esqueça de partilhar as suas criações connosco no Instagram usando a hashtag #VegalianoEats !

Dica: Para um sabor extra, experimente polvilhar parmesão vegan ou bacon vegan esfarelado por cima da curgete recheada antes de assar. Também pode substituir o cuscuz por pesto para uma variação diferente.